PREPARACIÓN:
Se lava el perejil y se corta muy pequeñito. Se reserva.
Los ajos se pelan y se pican. Se reservan.
Se limpian las kokotxas, se secan y se salpimientan ligeramente. Se reservan. Se hacen dorar a fuego lento los ajos con el aceite, sin que se quemen en una sartén o cazuela.
Cuando empiecen a dorarse los ajos, se añaden las kokotxas con la parte de la piel gris hacia abajo, durante unos 5 minutos.

Se debe mover la cazuela con un vaivén sin parar, para que la salsa quede gelatinosa.
Por último, se le añade el caldo de pescado y se deja cocer, a fuego medio, durante 5 minutos más.

Justo antes de servir, se echa el perejil picado por encima de la cazuela o del plato en el que se vaya a servir.
Una vez abierta las almejas, se añade el resto del perejil y se mueve otra vez la cazuela con el vaivén, para que la salsa quede bien ligada.

VINO RECOMENDADO:
Un buen blanco Txacoli.