PREPARACIÓN:
Limpiar las truchas en abundante agua fresca, secar y sazonar con sal.
Seguidamente las pasamos por harina y las freímos a fuego moderado (unos 5 minutos por cada lado) en una besuguera o similar, con poco aceite, porque luego se servirá como salsa. Reservamos en sitio caliente. Para la salsa freiremos muy ligeramente las lonchas de jamón (o bacon), retirar y rehogar las almendras (poco, no dejes que se doren), añadir el zumo de limón y el perejil.
Napar las truchas.
Esta receta se puede hacer con mantequilla en lugar de aceite y se suele también rellenar la ventrecha de la trucha con una de las lonchas de jamón.

VINO RECOMENDADO:
Marqués del Atrio