PREPARACIÓN:
Se limpian todas las verduras y se mantienen separadas. Las pencas de acelga y de cardo se cortan en trozos de unos 4 dedo. Las alcachofas se cuecen enteras.
Los guisantes y las habas se desgranan y se reservan. El jamón se corta a taquitos.

Se hierven todas las verduras por separado, en un poco de agua y sal, para que cada una de ellas quede en su punto, de lo contrario unas se desharían y otras estarían crudas. Deben quedar al dente, nunca demasiado cocidas, ya que si no se deshacen.

Una vez todas hervidas y puestas en platos separados, se parten por la mitad las las alcachofas.
Se bate el huevo y se prepara el plato con la harina.

Se cogen las verduras del punto 5 y se rebozan pasándolas por la harina y el huevo y se fríen en aceite. Se reservan.
Se ponen en una cazuela de barro a rehogar las cebolletas picadas, las zanahorias picadas y los taquitos de jamón, a fuego lento.

Cuando ya estén bien pochadas, se añaden las verduras a la cazuela con el cazo de caldo de carne y se rectifica de sal. Se deja cocer a fuego lento todo junto durante 15 minutos.
Se suele servir en la misma cazuela de barro y se decora con las verduras rebozadas y los espárragos.

VINO RECOMENDADO:
Un buen Rioja de Crianza.