PREPARACIÓN:
Se ponen las alubias secas en remojo toda la noche. A la mañana siguiente se les cambia el agua y se ponen un una olla a cocer a fuego muy lento. Deberán cocer durante 2 ò 3 horas, dependiendo de la calidad.

Cuando le falten 10 minutos para terminar, se le pone la sal. Se escurren las alubias que se vayan a comer.

Se cegen las tiras de panceta y se cortan en tiras

Se fríen en la misma sartén, que se van a sofreir las alubias y se mezclan.

La butifarra, originalmente se hace a la brasa, pero en casa la tendremos que hacer a la placha en una parrilla.

Paso 7: Finalizado todo esto, se juntan en el mismo plato las alubias y se rodea con la butifarra.

VINO RECOMENDADO:
Clos Mogador 2000.