PREPARACIÓN:
Paso 1: Se limpian las perdices y se pasan por el fuego flamenadolas. Se añade la sal y pimienta.
Paso 2: Se fríen las perdices en aceite.
Paso 3: En este mismo aceite, se rehogan los ajos, el laurel, el tomillo, pimienta, vino, vinagre, agua y sal.
Paso 4: En el anterior escabeche se ponen las perdices, las tapamos y las cocemos.
Paso 5: Se pueden acompañar de verduras de temporada.
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