PREPARACIÓN:
Se ponen las fabes en agua fría al fuego, al romper a hervir se escurre el agua. También se ponen aparte al fuego el tocino y el jamón desalados. Aparte en una olla con agua fría, se echan las fabes y se añaden la cebolla cortada, los dientes de ajo, el aceite y los ingredientes optativos. Por último el pimentón, los embutidos jamón, chorizo y resto (menos la morcilla). El agua debe cubrir la fabada. Se deja cocer a fuego lento de dos a tres horas.

Una media hora antes de finalizar la cocción se añaden la morcilla. Casi la final de añade la sal y el azafrán.

Variantes y trucos. En Asturias es típico el Pantruque. Una especie de bollo de harina de maíz que absorbe la grasa y suaviza y endulza ligeramente la fabada. La fabada se suele poner en dos fuentes: una con las alubias y otra con le resto de los ingredientes.

VINO RECOMENDADO:
Vino de la Tierra de Cangas.