PREPARACIÓN:
Se forran unos moldes individuales untados de mantequilla con láminas de calabacín cortadas muy finas y se reservan. Se saltean las escalonias picaditas con mantequilla y se añaden las mollejas limpias y troceadas. Se dejan dorar unos minutos y se flambean con el brandy. Se añade el huevo batido. Se condimenta todo bien y se deja reducir unos minutos. Se tritura la preparación y se pone en los moldes, se tapan con una lámina de calabacín y se colocan los moldes en el baño maría dentro del horno durante 40 minutos a 170º.

Mientras tanto, se prepara la salsa de trufa con el zumo de las trufas y la salsa de la carne, que hay que dejar reducir hasta que obtener la consistencia deseada.

Se sacan las charlotas de los moldes, se ponen en un plato y se adorna cada charlota con un hilo de salsa de trufa. Se puede añadir unas setas y unas mollejas salteadas.

VINO RECOMENDADO:
El primer vino andorrano: Cim de Cel 2006 o un buen tinto.